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In dieser Audio-Diashow sehen Sie, wie die traditionelle isländische kjötsúpa, eine klare Brühe vom Lamm mit Rüben, Kräutern und Bohnen hergestellt wird.

Bericht und Fotos von Eygló Svala Arnarsdóttir.

Das Rezept auf deutsch:

Die zweite Hälfte des Winters hat begonnen. Die Tage werden wieder länger und der Frühling ist nicht mehr ganz so weit weg. Aber noch herrschen Frost und Schnee und mit ihnen kommen Erkältung, Fieber, Grippe und allgemeiner Energiemangel. Abgesehen von lýsi (Lebertran) ist die isländische Fleischsuppe vom Lamm die beste Medizin gegen die winterliche Depression und ein Vitaminstoß für alle Frostbeulen.

Das folgende Rezept beinhaltet Gemüse und Kräuter, die in früherer Zeit in Island nicht nicht verfügbar waren, aber die Grundzutaten sind die gleichen. Das Rezept mag Ihnen bekannt vorkommen, weil andere Länder, z.B. andere nordische Staaten und Irland, ähnlich Lammsuppen oder Eintöpfe haben.

Sie können in den isländischen Supermärkten bis zu Zehn-Kilo-Packungen von gefrorenem súpukjöt (Suppenfleisch) zu einem günstigen Preis kaufen. Das Fleisch hat Knochen und Fett und ist nicht für Steaks oder Lammkoteletts geeignet. Aber für kjötsúpa ist es perfekt. (In Deutschland bekommen Sie Suppenfleisch von deutschen Lämmern am besten in türkischen Supermärkten - bv)

Drei oder vier Fleischstücke sind genug für einen Liter Suppe. Am besten Sie lassen es komplett auftauen, bevor Sie zu kochen beginnen.

Bringen Sie einen Liter Wasser zum Kochen. Legen Sie das Fleisch zusammen mit Pfefferkörnern (am besten schwarze) und Lorbeerblättern in das kochende Wasser. Das Fleisch sollte etwa eine Stunde kochen. Dann wird eine Handvoll von gelben Schälerbsen oder Linsen hinzugefügt.

Schneiden Sie Lauch und würfeln ein paar Karotten, eine halbe Steckrübe und je nach Größe vier bis sechs Kartoffeln und geben Sie es nach weiteren 30 Minuten zur kochenden Suppe. Ist nicht mehr genug Flüssigkeit im Topf, fügen Sie einfach mehr heißes Wasser hinzu.

Nach weiten 20 Minuten geben Sie etwas Lammfond und Salz in den Topf und schmecken die Suppe ab. Kurz bevor die Suppe fertig ist, fügen sie ein paar frische Kräuter hinzu.

Petersilie und Schnittlauch sind eine gute Wahl, aber Sie können gern auch mit Thymian, Rosmarin oder anderen frischen Kräutern experimentieren.

Zum Schluss nehmen Sie die Fleischstücke heraus und prüfen, ob sie gar sind. Dann entfernen Sie Knochen, Sehnen und das ganze oder einen Teil des Fettes und schneiden das Fleisch in mundgerechte Stücke. Legen Sie es in den Topf zurück und servieren Sie die Suppe. Ein Liter reicht ungefähr für vier Personen.

Kjötsúpa wird oft mit Fladenbrot und Butter serviert. Guten Appetit!

bv